Η αφυδατωμένη ντομάτα είναι ένα ειδικά επεξεργασμένο προϊόν ντομάτας που αφαιρεί την υγρασία από τις ντομάτες μέσω της φυσικής αφυδάτωσης, στεγνώντας έτσι. Αυτή η μέθοδος αφυδάτωσης διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση των ντομάτας ενώ παράλληλα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Οι αφυδατωμένοι κόκκοι ντομάτας είναι συνήθως κατασκευασμένα με τεμαχισμό ή φρέσκια ντομάτες και στη συνέχεια την αφυδάτωση τους τοποθετώντας τους στον ήλιο ή χρησιμοποιώντας μεθόδους ξήρανσης χαμηλής θερμοκρασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το νερό στις ντομάτες εξατμίζεται σταδιακά, αφήνοντας πίσω τις ξηρές φέτες ντομάτας ή κομμάτια.
Οι αφυδατωμένοι πυρήνες ντομάτας έχουν μια ισχυρή γεύση ντομάτας και άρωμα, ενώ παράλληλα είναι πλουσιότεροι και chewier. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό, όπως η κατασκευή σάλτσας ντομάτας, οι αποξηραμένες ντομάτες, η σκόνη ντομάτας κλπ. Επιπλέον, η αφυδατωμένη σκόνη ντομάτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για να προσθέσει γεύση και υφή στα τρόφιμα.
Φυσικά αφυδατωμένες ντομάτες δεν περιέχουν πρόσθετα ή συντηρητικά, καθιστώντας τους μια υγιή, βολική και νόστιμη επιλογή φαγητού.